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冷柜的卫生和消毒(风幕柜)

发布日期:2015/4/10       阅读次数:3345 次

 

1.冷柜的环境卫生食品进出冷柜时,都需要与外界接触,如果环境卫生不良,就会增加微生物污染食品的机会,因而冷柜周围的环境卫生是十分重要的。冷柜四周不应有污水和垃圾,冷柜周围的场地和走道应经常清扫,定期消毒。垃圾箱和厕所应离柜体有一定距离,并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。

2.柜体和工具设备的卫生与消毒冷柜的柜体是进行食品冷加工和长期存放食品的地方,柜体的卫生管理工作是整个冷柜卫生管理的中心环节。在柜体内,霉菌较细菌繁殖得更快些,并极易侵害食品。因此,柜体应进行不定期的消毒工作。垫木、小车以及其他设备要定期在柜外冲洗、消毒。可先用热水冲洗,并用2%浓度的碱水(50℃)除油污,然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切设备,如秤盘、挂钩、工作台等,在使用前后都应用清水冲洗干净,必要时还应用热碱水消毒。冷柜内的走道和楼梯要经常清扫,特别在出入柜时,对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫,以免污染环境。

3.冷柜消毒剂和消毒方法

1)抗霉剂冷柜用的抗霉剂有很多种,常与粉刷材料混合在一起进行粉刷。

    (1)氟化钠法。在白陶土中加入1.5%的氟化钠(或氟化铁)或2.5%的氟化铵,配成水溶液粉刷墙壁。

    (2)羟基联苯酚钠法。当发霉严重时,在正温的柜体内,可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙,或用同等浓度的药剂溶液配成刷白混合剂进行粉刷。消毒后,地坪要洗刷并干燥通风后,冷柜才能降温使用。用这种方法消毒,不可与漂白粉交替或混合使用,以免墙面呈现褐红色。

    (3)硫酸铜法。将硫酸铜2份和钾明矾1份混合,取此1份混合物加9份水在木桶中溶解,粉刷时再加7份石灰。

    (4)用2%过氧酚钠盐水与石灰水混合粉刷。

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